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Innovazione nel gelato – Incom Leone e la CO2

  • Postato da: Alessia Vicinanza
  • Categoria: INNOVAZIONI

Incom LEONE è fra i più grandi produttori di gelato e cioccolato.

Nata in Slovenia 30 anni fa dall’idea di un imprenditore lungimirante e cresciuta costantemente da allora, oggi l’azienda è presente in più di 35 mercati a livello mondiale. Incom Leone produce e consegna quotidianamente più di 2,5 milioni di gelati e ha un portfolio di oltre mille prodotti.

La sua visione e missione è quella di essere riconosciuto a livello globale fra i più innovatori nella produzione di gelato industriale. La sua attività principale è proprio quella di ricerca e sviluppo nel gelato, sia a livello di soluzioni tecnologiche sia come sapori, colori, gusti e texture di gelato.

Aver scelto di utilizzare la CO2 come gas refrigerante principale, permette ad INCOM Leone di produrre gelati industriali innovativi in modo più efficiente e con qualità più elevata. Il vantaggio è quello di una produzione più eco-friendly che produce zero emissioni, riduce il consumo di energia, ottimizza la produttività ed eleva la qualità finale del gelato.

La CO2 come gas refrigerante: una soluzione

Attualmente, i gas refrigeranti più utilizzati nella produzione di gelato industriale sono il Freon (HCFC) e l’ammoniaca (NH3). Entrambi, considerata la crescente problematica ambientale, pongono un problema all’intera industria del freddo: la produzione e vendita di Freon (HCFC) in Europa è ormai vietata, con l’obiettivo di ridurre del 79% la presenza di questi gas nell’atmosfera entro il 2030 (rispetto agli anni 2009-2012). L’ammoniaca non presenta problemi a livello ambientale ma è altamente infiammabile e tossica: questo implica un investimento maggiore per sicurezza e prevenzione sul lavoro.

La CO2, invece, è sicura (non è tossica, esplosiva nè corrosiva), è eco-friendly e altamente efficiente. Il gelato prodotto con un freezer continuo a CO2 è più secco rispetto agli altri, il che significa maggiore possibilità di creare forme diverse e miscele innovative, come il gelato proteico e o il gelato vegano. Grazie alle sue proprietà fisiche, è sia più efficiente come gas refrigerante sia un ammortizzatore di costi dell’energia fino al 35%.

Il passaggio completo a CO2 di INCOM Leone

Incom Leone è stata fra i primi clienti di Teknoice a credere nella CO2 e a volerla usare. Dopo aver iniziato su una linea di produzione e averla ora installata su tutta la fabbrica, oggi grazie alle linee a CO2 di Teknoice Incom Leone ha raggiunto quella flessibilità e risposta istantanea alle richieste di mercato che la rendono una delle produttrici di gelato industriali più innovative al mondo.

Teknoice ha lavorato per diversi anni alle linee di produzione a CO2. Queste soluzioni sono state nel tempo ottimizzate e oggi è possibile scegliere fra un range completo di macchine industriali per la produzione di gelato: freezer continui, linee di estrusione e tunnel di indurimento.

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