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Innovation en la crème glacée – INCOM Leone et CO2

  • Posté par : Alessia Vicinanza
  • Catégorie : INNOVATION

Incom LEONE est l’un des plus grands producteurs de glaces et de chocolat.

Née en Slovénie du rêve d’un entrepreneur éclairé et ayant connu une croissance exponentielle il y a 30 ans, l’entreprise est aujourd’hui présente sur plus de 35 marchés dans le monde. Chaque jour, Incom Leone produit et expédie plus de 2,5 millions de pièces de crème glacée avec un portefeuille de plus de 1000 produits différents.

Sa vision est d’être reconnu mondialement comme l’un des producteurs de crème glacée les plus innovants et un partenaire de confiance. Sa compétence principale est le développement de la crème glacée, allant des solutions techniques à l’innovation en matière de saveur, de couleur et de texture de crème glacée.

Après avoir mis en œuvre sa transition stratégique vers le CO2 comme réfrigérant principal, INCOM Leone peut produire aujourd’hui des produits de crème glacée innovants de manière plus efficace et avec une meilleure qualité. L’avantage est une production respectueuse de l’environnement qui implique essentiellement des émissions nulles, des économies d’énergie, une productivité élevée et la meilleure qualité de produit.

La CO2 comme réfrigérant: une solution

De nos jours, les producteurs de crème glacée utilisent couramment le HCFC (fréon) et l’ammoniac (NH3) comme réfrigérants. Cependant, la sensibilité croissante de l’environnement et le respect de la planète posent problème à l’industrie : la production et la vente de HCFC (fréon) en Europe ont été interdites, avec l’objectif de réduire d’ici 2030 la quantité de ces gaz dans l’atmosphère en 79% (par rapport à la moyenne 2009-2012). L’ammoniac ne présente aucun problème environnemental mais est hautement inflammable et toxique; cela implique des dépenses supplémentaires pour la sécurité et la prévention.

Le dioxyde de carbone (CO2), quant à lui, est sûr (ni toxique, ni explosif, ni corrosif), écologique et très efficace. La crème glacée sortant d’un congélateur au CO2 est plus sèche qu’avec d’autres réfrigérants, ce qui se traduit par une plus grande flexibilité pour créer différentes formes et de nouveaux mélanges, tels que des glaces à haute teneur en protéines et végétaliennes. En raison de ses propriétés physiques, il est en même temps plus efficace en tant que réfrigérant et réduit les coûts énergétiques jusqu’à 35 %.

Le passage complet d'Incom Leone au CO2

Incom Leone a été l’un des premiers clients de Teknoice à compter sur le CO2 pour son avenir. En commençant par une ligne, et maintenant en la mettant en œuvre dans toutes ses lignes de l’usine, aujourd’hui, grâce aux lignes à base de CO2 de Teknoice, Incom Leone a atteint la flexibilité, la réponse rapide au marché et l’efficacité pour devenir l’un des producteurs de crème glacée les plus innovants de le monde.

Teknoice travaille depuis plusieurs années sur des lignes de production de glaces à base de CO2. Ces solutions ont été progressivement affinées et sont désormais disponibles sous la forme d’une gamme complète de surgélateurs continus, de lignes d’extrusion et de trempe. Tous fonctionnent au CO2.

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